De Dole à Saint-Claude, virée bucolique à travers le Jura
Entre Doubs et Saône-et-Loire s’étire un département doté d’un patrimoine naturel exceptionnel où les vignobles succèdent aux forêts d’épicéa. Un territoire à la personnalité généreuse et attachante, forgée par une mosaïque de terroirs. Rencontre.
Destination idéale pour une escapade nature, le Jura, à l’est de la Bourgogne-Franche-Comté est l’un des départements les plus verts de France. Son territoire, alternance de forêts, de prairies et de montagnes douces, d’où émergent des églises au clocher comtois et d’imposantes fermes isolées, a aussi la particularité de posséder l’un des plus petits vignobles français par sa superficie (1 850 hectares) réputé pour ses vins singuliers comme le macvin, le vin jaune ou encore le vin de paille.
Comme les vins, les fromages font la fierté de cette destination gastronomique qui compte pas moins de 11 AOC, fromages, vins et volailles dont certaines, à l’image du comté, particulièrement prisé des Allemands et des Américains, ont acquis une renommée internationale.
Patrie de Paul-Émile Victor, du poète et auteur dramatique Rouget de Lisle et de Pasteur, né à Dole en 1822, le Jura est doté d’un riche passé historique, culturel mais aussi d’un patrimoine industriel important comme en témoignent les nombreux musées liés aux filières qui ponctuent le territoire : la lunetterie avec le musée de Morez, le musée de la Pipe et du Diamant à Saint-Claude, le musée du jouet à Moirans-en-Montagne, le musée de la Boisellerie à Bois-d’Amont, ou encore l’horlogerie avec le musée Japy…
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De Dole à Saint-Claude, un concentré de Jura
Pour apprécier toute la richesse de cette destination, embarquez à bord d’un TER de la ligne des hirondelles. Sur un parcours de 123 kilomètres et 2h30, entre Dole et Saint-Claude, ses rames panoramiques entièrement vitrées, permettent d’apprécier la diversité des paysages jurassiens, depuis la plaine doloise et bressane jusqu’aux montagnes du Haut Jura en passant par le vignoble du pays de Lons et le pays des lacs.
Envie de voyager en mode «slow» ? Toujours entre Dole et Saint-Claude, l’Échappée jurassienne propose une randonnée itinérante sans difficulté particulière, sur 312 kilomètres de chemins parfaitement balisés à parcourir en 18 jours (mais vous pouvez parfaitement ne réaliser qu’une partie de l’itinéraire).
Autre option : emprunter l’une des nombreuses routes thématiques – Routes du Comté, route des vins du Jura, route du Bugey, route des Sapins ou route de Pasteur – qui associent des activités de découverte du patrimoine culturel et naturel, des itinéraires de randonnées, des événements et des manifestations…
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L’esprit jurassien en 8 étapes emblématiques
Quel que soit l’itinéraire, tout commence à Dole, porte d’entrée du massif jurassien. Capitale de la Franche-Comté jusqu’en 1678, cette ville d’art et d’histoire qui a vu naître Louis Pasteur et grandir Marcel Aymé, est appréciée pour son patrimoine et ses adresses gourmandes.
Mais également pour sa proximité avec la Grande Saline de Salins-les-Bains et la Saline royale d’Arc-et-Senans, situées à une demi-heure de route. Inscrites au patrimoine mondial de l’Unesco et autrefois reliées par un saumoduc de 20 kilomètres, elles sont, avec les salines de Lons-le-Saunier, les plus anciens sites connus de production industrielle de sel ignigène, obtenu par évaporation artificielle par opposition aux marais salants (entrée adulte 8 € / enfant 4 €).
Un peu plus au sud, le ravissant village d’Arbois, serti dans le vignoble, est le berceau de l’appellation vin d’Arbois, première AOC du territoire en 1936 et le siège de la maison familiale de Pasteur, où ce scientifique de génie a mis au point la pasteurisation (entrée adulte 6,80 € / enfant 4,20 €). C’est aussi une ville gourmande avec la présence de la Maison Jeunet, seul restaurant doublement étoilé du Jura, et du chocolatier Hirsinger, dont l’académicien et homme politique Edgar Faure, Jurassien d’adoption fut un client fidèle.
Chemin faisant, on fera une halte à Poligny, ravissante cité de caractère entre prairies et vignes, mais surtout épicentre du comté et du bleu de Gex qui abrite profusion de fruitières, crémeries et la Maison du comté (entrée adulte 5 € / enfant 3 €).
Et à Château-Chalon, berceau du célébrissime vin jaune. Délicatement posé au bord d’une falaise, ce village vigneron avec vue sur la vallée de la Seille avait à ce point fait chavirer le cœur de Bernard Clavel, Goncourt 1969, qu’il s’y était installé pendant cinq ans.
Autre petit bijou patrimonial, Baume-les-Messieurs, niché au creux de trois reculées spectaculaires, typiques du paysage jurassien, et ses grottes tout aussi remarquables.
Après Lons-le-Saunier, charmante préfecture du Jura également ville natale de Claude Joseph Rouget de Lisle, officier célèbre pour avoir composé La Marseillaise, la route s’arrête à Saint-Claude, dans le Haut Jura, capitale mondiale de la pipe de bruyère depuis le XIXe siècle dont le savoir-faire est perpétué, entre autres, par l’usine Chacom (showroom ouvert à la visite). Également réputé pour la taille de diamants et de pierres précieuses, Saint-Claude bénéficie d’une situation exceptionnelle au cœur des vastes forêts d’épicéa du Parc naturel régional du Haut Jura, à deux pas des stations de ski et à un jet de pierre (précieuse) de la Suisse. Autant de raisons de prolonger la route et votre séjour.
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CARNET PRATIQUE
OÙ DORMIR
Le Château de Germigney. Cossue à souhait et estampillée Relais & Château, cette adresse 4* située à Port-Lesney, dans le Pays de Dole et du Val d’Amour, invite aux plaisirs bucoliques et gustatifs. Outre ses 19 chambres et suites et son parc parfaitement entretenu, ce petit château niché en pleine campagne est en effet réputé pour sa table gastronomique. Chambre à partir de 150 €, petit déjeuner 23 €.
Le Château de Germigney, 31 rue Edgar Faure, 39600 Port-Lesney. Tél. : 03 84 73 85 85.
Auberge de Chavannes. Haut-lieu de la gastronomie jurassienne aujourd’hui tenu par un couple tombé amoureux de la région, ce Logis de France 4* dispose de 11 chambres parfaitement rénovées. L’adresse idéale pour découvrir Lons-le-Saunier, Baume-les-Messieurs ou Château-Chalon. À partir de 118 € la chambre double (14 € le petit déjeuner).
Auberge de Chavannes, 1890 avenue de Chalon, 39570 Courlans. Tél. : 03 84 43 24 34.
Le 49. Cette demeure de caractère entièrement rénovée sertie d’un parc arboré est posée au milieu des vignobles de Château-Chalon, berceau du vin jaune. Une situation qui ravira les épicuriens tout comme les 5 chambres spacieuses. À partir de 105 € la nuit pour 2 pers. avec petit déjeuner.
Le 49, 49 rue de la Belgique, 39210 Domblans. Tél. : 03 84 25 08 26.
BONNES TABLES
Le Bouchon du Château. Cuisine, dressage, vins, panorama, accueil, rapport qualité/prix… Cette table de Château-Chalon vaut autant le détour que la cité de caractère qui l’abrite. À tester les yeux fermés en prenant soin de réserver avant. Menus à partir de 33 €.
Le Bouchon du Château, 2 rue Saint-Jean 39210 Château-Chalon. Tél. : 03 84 25 18 60.
Le Pontarlier. En bordure de la Loue, l’esprit guinguette et la cuisine fine mais sans chichis du Bistrot de Port-Lesney fleurent bon les déjeuners dominicaux d’antan. À la carte en saison des grenouilles, escargots, friture, truite et autres Paris-Brest. 32 € le menu entrée, plat et dessert à la carte.
Le Pontarlier, place du 8 mai 1945, 39600 Port-Lesney. Tél. : 03 84 37 83 27.
La Finette. Institution jurassienne, cette « taverne » créée en 1961 met à l’honneur les saveurs du terroir franc-comtois. Comté, morbier, truite du Jura, Jésus de Morteau, morilles, vin jaune… Servie dans un décor rustique et chaleureux, la cuisine roborative est une ode à la convivialité. Menus de 18,40 € à 47,00 €.
La Finette, 22 avenue Louis-Pasteur. 39600 Arbois. Tél. : 03 84 66 06 78.
Château Mont Joly. Dans une maison de maître du XVIIIe siècle en surplomb de la vallée de la Saône, le chef étoilé Romuald Fassenet, meilleur ouvrier de France, et son épouse Catherine, sommelière, nous entraînent dans une savoureuse visite du terroir jurassien. 39 € le menu du marché, le midi uniquement, le soir et le dimanche menus à partir de 76 €.
Château du Mont Joly, 6 rue du Mont Joly, 39100 Sampans. Tél. : 03 84 82 43 43.
SE CULTIVER
Musée de la lunette. Berceau de la tradition lunetière, la commune de Morez, au cœur du parc naturel régional du Haut Jura, abrite non seulement la plus ancienne usine de lunettes en activité, mais également un musée où sont conservés près de 2 500 objets, du XIIIe siècle à nos jours. Jusqu’au 31 mars 2021, une exposition gratuite « Saga Lamy Main d’Argent » retrace l’histoire des Lamy, une grande famille pionnière de la lunetterie jurassienne.
Musée de la lunette, place Jean Jaurès, 39400 Morez. Tél. : 03 84 33 39 30.
Musée de l’Abbaye. Jusqu’au 30 avril 2021, le musée de l’Abbaye, à Saint-Claude, présente une exposition intitulée « Gustave Courbet, l’école de la nature » regroupant des œuvres originales de l’institut Gustave Courbet et du musée Courbet d’Ornans fermé pour travaux, des prêts d’autres musées et d’une collection particulière.
Musée de l’Abbaye, 3, place de l’Abbaye, 39200 Saint-Claude. Tél. : 03 84 38 12 60.
Espace des Mondes polaires. Regroupant un musée, une patinoire et un restaurant, cet espace invite à suivre les traces de l’explorateur Paul-Emile Victor, pour mieux saisir la beauté et la fragilité de ces contrées glacées qui fascinaient cet enfant du pays.
Espace des Mondes polaires, 146, rue Croix-de-la-Teppe, 39220 Prémanon. Tél. : 03 89 50 80 20.